Tofu Red Curry

Kahdelle Tofu Red Curry (vegaaninen versio mahdollinen)

Pohja
2 rkl rypsiöljyä, kookosöljyä tai ankanrasvaa. (Kaksi ensimmäistä vegaanisia, ankanrasva Masterchef Australiasta saatu idea)
1 RKL inkivääritahnaa tai pieneksi silputtua inkivääriä
1 RKL sitruunaruohotahnaa

Currytahna
1 sipuli (pakastettu sipuli käy myös)
2+ punaisia chilejä (tulisuutta kontrolloidaan chilillä. 2 punaista mild-vahvuista chiliä ei maistunut ollenkaan.)
1 tl kalakastiketta
2 rkl viismaustetta (Löytyy hyvin varustelluista Kiina-kaupoista)

tai

2 tähtianista
1 tl kanelijauhetta
1 Tl mustapippuria ja/tai 1 tl sichuaninpippuria (löytyy hyvistä Kiina-kaupoista)
1 Tl fenkolinsiemeniä
1 tl neilikoita

Muut ainekset
2 rkl kookossokeria tai sokeria
2 rkl kalakastiketta (vegaanista kalakastiketta löytyy ainakin Ruohonjuuresta)
1 rkl tamarinditahnaa sekoitettuna 1 desilitraan vettä
1 paketti tofua (~250 g)
1 purkki kookosmaitoa
2 kafferlimen lehteä
Yrttejä (Thaibasilikaa, korianteria, minttua)
Riisiä lisukkeeksi (~1dl per syöjä)

Valmistus:

1. Kuori sipuli ja leikkaa chileistä päädyt irti. Laita currytahnan ainekset ja viismauste sauvasekoittimen kulhoon ja vedä tahnaksi. Jos et käytä valmista viismaustetta, niin paahda kuivalla pannulla tähtianista, pippureita, fenkolinsiemeniä ja neilikoita keskenään. Vedä morttelissa jauheeksi ja korvaa viismauste tällä ja kanelilla. Sekoita tamarinditahna veden kanssa. Kuutioi tofu samankokoisiksi paloiksi. Keitä riisivesi valmiiksi ja keitä riisi ohjeen mukaan.
2. Laita pannu lämpenemään keskilämmöllä. Lisää lämmenneelle pannulle rasva ja laita sekaan mukaan inkivääri ja sitruunaruohotahna. Sekoita kunnolla ja kypsennä tahnaa kunnolla rasvassa. Kun tahnan väri alkaa tummumaan ja osa nesteestä on haihtunut, lisää currytahna pannulle. Sekoita välillä ja kypsennä pannulla, kunnes väri alkaa muuttumaan tummemmaksi. Siirry seuraavaan vaiheeseen, kun seos alkaa “kuivumaan”.
3. Lisää sokeri ruokalusikka kerrallaan ja sekoita kunnolla sekaan. Kun sokeri on imeytynyt kastikkeeseen ja maista. Curryn tulisi maistua nyt varsin makealta. Lisää joukkoon kalakastike ja sekoita kunnolla. Kalakastike on ruuan lähes ainoa suolaisuuden lähde ja se on maultaan täysin omanlaisensa, joten sitä ei voi korvata soijalla tai suolalla. Kun seos alkaa olla taas “kuiva”, sekoita joukkoon tamarindillä maustettu vesi. Kun seos alkaa taas “kuivua”, mene seuraavaan kohtaan.
4. Lisää joukkoon kuutioitu tofu ja sekoita se kunnolla tahnan kanssa. Kypsytä muutama minuutti ja kaada joukkoon kookosmaito. Lisää kookosmaitoon kafferlimen lehdet. Kiehauta kookosmaito ja sen jälkeen kypsennä noin 10 minuuttia pannulla. Tarjoile riisin, yrttien ja hyvän valkoviinin kanssa.